Trong mùa giãn cách này, việc bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh được tươi lâu rất quan trọng cho mọi gia đình. Chef Võ Quốc đã chia sẻ mẹo bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh rất hữu hiệu, có thể giúp dự trữ thực phẩm lên đến 3 tháng.
Table of Contents
Các nguyên tắc chung:
Cần dùng trong vài ngày thì để ngăn mát, trữ hơn 1 tuần thì để ngăn đông.
Hôm sau nấu thì tối để qua ngăn mát 1 đêm để rã đông tự nhiên thì đồ ăn luôn tươi mới.
Dùng loại hộp hoặc túi zip càng kín, ít hơi ít khí vào nguyên liệu sẽ giữ được lâu hơn.
Ghi tên loại thực phẩm, ngày bảo quản dán lên nắp hộp/túi zip để dễ tìm, trữ trước dùng trước.
Chia phần vừa đủ ăn, tránh rã đông. Dùng không hết rồi cấp đông lại gây nhiễm khuẩn.
Cách bảo quản thực phẩm trong tủ đông cho từng loại thực phẩm:
Tỏi/hành tím:
Xay nhuyễn, không để nguyên củ, chia phần cho vào hộp đậy nắp rồi cấp đông.
Hành lá/ ngò/ sả/ gừng/ riềng:
Cắt nhỏ, chia phần rồi cấp đông. Khi nấu lấy từ tủ đông ra cho vào nồi.
Ớt:
Cấp đông nguyên trái, khi dùng thì cắt/giã cho trực tiếp vào nước chấm đang pha.
Thịt thăn heo/ bò:
Thoa dầu ăn lên các mặt miếng thịt, cho vào hộp/túi (hút chân không càng tốt).
Heo:
Heo kho tiêu: Ướp trực tiếp sốt vào thịt
Thịt ba chỉ chiên sả: Rửa thịt xong lau khô, cắt miếng, ướp sả ớt + nước mắm + hạt nêm rồi cấp đông. Món này không ướp với đường vì khi chiên sẽ bị cháy.
Thịt kho tàu: 1 kg thịt ba chỉ + 50g đường + 50g hành tím bỏ hộp cấp đông. Khi kho cho nước dừa già nấu đến thịt chín (chứ chưa mềm) thì nêm gia vị mặn vào.
Thịt luộc: 1 kg thịt ướp 30ml nước mắm + 1 muỗng canh rượu trắng + 1/4 muỗng cf tiêu
Thịt xay: Trộn đều 1 kg thịt + 20ml rượu trắng + 15ml nước mắm + 1/2 muỗng cf tiêu
Bò
Mua về không nên ăn liền mà nên ướp bảo quản như bên dưới, rồi chế biến sẽ ngon hơn, rất hợp với bò Việt Nam vì bò Việt Nam không mềm bằng bò Úc/Mỹ.
Bò bít tết: Cắt miếng, 1 kg bò ướp trước với 20-25g đường vài phút rồi mới thoa dầu ăn và đem cấp đông. Sau khi rã đông lấy dụng cụ làm mềm đập thịt, ướp gia vị mặn như bình thường.
Bò lúc lắc: Cắt khối vuông, ướp như trên
Bò xào: Để nguyên khối, ướp như trên rồi cấp đông. Khi nấu rã đông rồi cắt mỏng. Không cắt mỏng rồi cấp đông vì sẽ làm thịt bị tái & mất chất ngọt.
gà, vịt
Không cấp đông phần ruột vì khi rã đông ăn sẽ không ngon.
Nguyên con: Dùng khăn lau con gà thật ráo vì nếu gà còn nước, khi cấp đông sẽ bị xé liên kết, làm gà mềm. Lấy giấy bạc quấn gà lại để khi ăn gà không bị khô. Dùng màng bọc thực phẩm quấn kỹ rồi bỏ vào hộp hoặc túi zip để cấp đông.
Đùi rô ti: Ướp hạt nêm + nước tương + dầu hào + ngũ vị hương + dầu ăn (bắt buộc)
Cánh gà chiên nước mắm: Nước mắm độ đạm càng cao gà càng ngon. Ướp 1 kg cánh + nước cốt 2 miếng chanh lớn + 1 muỗng cf muối + 1 muỗng canh nước mắm rồi cấp đông. Khi ăn, không cần rã đông, cho vào dầu nguội, lửa vừa chiên đến khi cánh rời ra & giòn. Vớt ra xốc với xốt nước mắm.
cá
Chả cá: Cấp đông phần thịt cá đã nạo. Không ướp & quết trước. Khi nấu rã đông, ướp quết thì cá mới dai.
Cá biển kho: Cho thêm dầu ăn khi ướp gia vị
Cá biển nấu canh: 1 kg cá + 1 muỗng canh rượu + 1 muỗng canh nước mắm
Cá chiên sả ớt: Ướp sả băm + bột nghệ + nước mắm + hạt nêm trộn đều rồi xếp cá vào hộp theo thứ tự đầu đuôi & từng lớp
Cá chiên: Ướp rượu trắng + nước mắm + tiêu (nếu thích)
Cá lóc kho tộ: Phải lấy sạch đường gân máu ở giữa để không tanh. Ướp như bình thường & nhớ cho thêm dầu ăn
Cá lóc nấu canh: (đầu, đuôi) Ướp rượu trắng + nước mắm + hạt nêm + tiêu
Cá sa ba: Rửa sạch, cắt ra ướp, gói giấy bạc. Đặt cá ở giữa, gấp & canh 2 cạnh giấy đều nhau rồi gấp nếp từ trên xuống thân cá, bẻ 2 phía đầu-đuôi vào. Không gói kín quá để có không khí giúp cá dễ chín khi chế biến.
tôm sú
1 kg + 40g đường (để hút nước giúp tôm mọng nước luôn tươi) trộn đều rồi xếp theo thứ tự đầu đuôi & từng lớp dễ dùng dao gỡ từng con
củ cải trắng
Trừ lúc làm đồ chua thì để sống, còn lại cắt khúc cấp đông làm củ cải chín lạnh ngon ngọt hơn, giúp nấu món thấm nhanh & không bị đắng
khoai môn/ khoai môn cau
Rã đông nấu khoai sánh sệt mịn hơn
cà chua:
Cắt làm 4 bỏ hộp
đậu hũ trắng:
Cấp đông hút hết nước khi xào dai ngon như tàu hủ ky
Cách bảo quản thực phẩm trong ngăn mát cho từng loại thực phẩm:
tỏi/ hành tím:
Xay ra cho dầu ăn vào sẽ giữ được ít nhất 10 ngày
Rau ăn lá (xà lách, bó xôi, cải ngọt…), ớt chuông, nấm:
Không rửa, chỉ loại bỏ lá sâu + cắt sơ gốc. Dùng giấy báo/khăn giấy cuộn 1 lớp ngoài rau rồi cất vô hộp/túi zip.
Cần tây:
Cắt bỏ lá vì đắng rồi làm như trên
Dưa leo/ cà chua:
Bỏ vào vô hộp cất bình thường
Bò viên:
Lau khô bỏ hộp kín
Cua:
Nước nêm muối + nước mắm mặn hơn nước canh một chút, bật lửa lớn nấu sôi già mới cho cua đã làm sạch vào luộc. Đến khi cua chín đỏ hoàn toàn, để nguội cất hộp.
Cách vệ sinh tủ lạnh:
2 tháng xả tủ/lần.
Cho 100g trà thơm vào vải mùng đặt vào mỗi bên ngăn đông/mát.
Hy vọng những mẹo bảo quản thực phẩm hữu ích từ chef Võ Quốc sẽ giúp mọi gia đình chúng ta có thể tiết kiệm thời gian đi chợ nhưng vẫn có những bữa cơm ngon từ thực phẩm tươi ngon vì được bảo quản tốt.
Nếu các bạn cần tìm hiểu thêm các mẹo hữu ích khác thì tham khảo trong chuyên mục Góc của gia đình nhé!